From Farm to Fork

จากผักพื้นบ้านสู่จานของคุณ

เราอยากให้อาหารแต่ละจานได้ประโยชน์ไปด้วยกันทุกๆ คน ตั้งแต่เกษตรกรไปจนถึงคนกิน ด้วยแนวคิด From Farm to Fork
ซึ่งเป็นการช่วยเหลืออุดหนุนสินค้าจากเกษตรกรผู้ปลูกโดยตรง เราใช้ผักโครงการหลวง เราใช้ผักออแกนิก ผักปลอดสาร
จากไร่ที่วังน้ำเขียว เราสร้างอาชีพปลูกชะครามให้ป้าต้อย เกษตรกรธรรมดาคนหนึ่งที่สมุทรสงคราม ร้านเราจึงเมนูชะครามขายตลอดปี เรามีสวนสมุนไพรอยู่ข้างๆร้าน และปลูกเองบางส่วน เราศึกษาหาโปรตีนคุณภาพมาใช้แทนเนื้อสัตว์
เช่นเทมเป้ ปัจจุบันเราผลิตเทมเป้เอง และขายเป็นวัตถุดิบให้ลูกค้าซื้อไปทำอาหารกินเองที่บ้านด้วย​

แต่ละเมนู มีเรื่องราว

คำบอกเล่าจากมื้ออาหาร ผ่านวัตถุดิบหลากหลายที่มา
ให้ทุกๆ 1 จานได้สุขทั้งวงจร

เมี่ยงกลีบบัว

ดอกบัวเรามาจากเกษตรกรอินทรีย์ ที่ผ่านการรับรองถึง 3 สถาบัน ทั้งของกลุ่มสังคมสุขใจ ที่เค้าจะต้องตรวจทุกเดือน ระดับประเทศของ Agriculture organic Thailand และได้ถึงระดับ iFOAM คือระดับสากล คุณภาพส่งออก ต้องผ่านการตรวจสอบไปถึงแหล่งน้ำที่ใช้ ดังนั้นมั่นใจได้เลยว่าเราได้ดอกบัวหลวงที่มีค่ามากๆ

ใบชะคราม

ใบชะครามของร้านต้นกล้าฟ้าใสมาจากสวนของคุณไพรัชน์ พุ่มไทร หรือรู้จักกันในนาม “ป้าต้อย” ป้าต้อยเป็นชาวสวนในบ้านคลองโคน จังหวัดสมุทรสงคราม ใครที่รู้จักคลองโคนคงรู้ดีว่าที่นี่เป็นแหล่งอาหารทะเลแสนอร่อย แน่นอนว่านอกจากกุ้ง หอย ปู ปลา แล้วก็ยังมี “ชะคราม” ที่รสชาติดีไม่เหมือนที่อื่น เพราะชะครามที่นั่นเกิดในแหล่งน้ำกร่อย ความเค็มจึงพอดี นำไปทำอาหารได้รสชาติอร่อยกลมกล่อม อร่อยลงตัวและไม่เหมือนใคร

ทุกวัตถุดิบ เราใส่ใจแหล่งที่มา

เราอยากให้อาหารเราแต่ละจาน ทุกๆคนได้ประโยชน์ไปด้วยกัน ตั้งแต่เกษตรกรไปจนถึงคนกิน ด้วยแนวคิด From Farm to Fork ซึ่งเป็นการช่วยเหลืออุดหนุนสินค้าจากเกษตรกรผู้ปลูกโดยตรง เราใช้ผักโครงการหลวง เราซื้อใช้ผักออแกนิก ผักปลอดสาร จากไร่ที่วังน้ำเขียว เราสร้างอาชีพปลูกชะครามให้ป้าต้อย เกษตรกรธรรมดาคนหนึ่งที่สมุทรสงคราม ร้านเราจึงเมนูชะครามขายตลอดปี เรามีสวนสมุนไพรอยู่ข้างๆร้าน และปลูกเองบางส่วน เราศึกษาหาโปรตีนคุณภาพมาใช้แทนเนื้อสัตว์ เช่นเทมเป้ ปัจจุบันเราผลิตเทมเป้เอง และขายเป็นวัตถุดิบให้ลูกค้าซื้อไปทำอาหารกินเองที่บ้านด้วย​

ถั่วเหลืองและข้าวไรซ์เบอร์รี่

แหล่งวัตถุดิบ
วิสาหกิจชุมชนกลุ่มเกษตรอินทรีย์ ต.บุฤาษี อำเภอ เมือง จังหวัด สุรินทร์

วิสาหกิจชุมชนกลุ่มเกษตรอินทรีย์ที่ทำครบวงจรตั้งแต่ ต้นน้ำ กลางน้ำ ปลายน้ำ ได้รับการรับรองมาตรฐานการผลิต มาตรฐานสินค้า และส่งออกตลาดต่างประเทศ พื้นที่ปลูก 800 ไร่ จำนวนสมาชิก 46 ราย ผสมผสานการปลูกพืชหลายชนิด ทั้งข้าว ถั่วเหลือง และอาหารสำหรับเลี้ยงสัตว์ต่างๆ

ส้มโอ

แหล่งวัตถุดิบ
สวนส้มโอไทยทวี ตำบล สัมปทวน อำเภอนครชัยศรี จังหวัดนครปฐม

จุดเด่นของส้มโอพันธุ์ขาวน้ำผึ้ง ของอำเภอสามพราน จังหวัดนครปฐม คือรสชาติหวานอมเปรี้ยว ที่เป็นเอกลักษณ์ สังเกตว่าเป็นของแท้หรือไม่ ได้จากต่อมน้ำมันที่ผิว หากเป็นขาวน้ำผึ้งสามพรานแท้จะมีต่อมน้ำมันละเอียด และมีเปลือกหนา​

ฟักข้าว

แหล่งวัตถุดิบ
วิสาหกิจชุมชนกลุ่มผู้ปลูกฟักข้าวปลักไม้ลาย ​ต. ทุ่งขวาง อ. กำแพงแสน จ. นครปฐม​

เป็นกลุ่มวิสาหกิจที่มีสมาชิกเกือบ 60 ราย เพื่อทำการส่งเสริมการปลูกฟักข้าวที่มีคุณภาพ ไม่ใช้สารเคมี ได้รับการรับรองและอยู่ภายใต้การดูแลของกระทรวงเกษตรและสหกรณ์ และได้รับการสนับสนุนความรู้จากหน่วยงานราชการและแหล่งเรียนรู้ต่างๆ เช่น มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์​

ดอกบัวหลวง

แหล่งวัตถุดิบ
ตลาดสุขใจ อ.สามพราน จ.นครปฐม​

ดอกบัวหลวงมีสรรพคุณทางโภชนาการสูง มีฤทธิ์บำรุงสมองและหัวใจ เกสรบัว มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ มีส่วนช่วยชะลอความเสื่อมของเซลล์สมอง กลีบบัว มีฤทธิ์ลดระดับไขมันและน้ำตาลในเลือด​ ​

ใบชะคราม

แหล่งวัตถุดิบ
หมู่บ้านคลองโคน จ.สมุทรสงคราม

ใครที่รู้จักคลองโคนคงรู้ดีว่าที่นี่เป็นแหล่งอาหารทะเลแสนอร่อย แน่นอนว่านอกจากกุ้ง หอย ปู ปลา แล้วก็ยังมี “ชะคราม” ที่ รสชาติดีไม่แพ้ที่อื่น แถมยังมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ เพราะชะครามที่นี่นั้นเกิดในแหล่งน้ำกร่อย จึงมีความเค็มที่พอดี นำไปทำอาหารก็ได้รสชาติอร่อยกลมกล่อม

ดอกดาหลา

แหล่งวัตถุดิบ
ฟาร์มคุณธเนศ จ.กาญจนบุรี

เป็นฟาร์มที่ปลูกผักและผลไม้แนวเกษตรอินทรีย์ ไม่ใช้สารเคมี โดยเลือกปลูกพืขที่ไม่ต้องการการดูแลมาก จนปัจจุบันได้เริ่มมีผลผลิต เช่น มะละกอ กล้วย ส้ม ดอกดาหลา ลูกหม่อน อะโวคาโด และดอกก้ามปู และก็กำลังลองปลูกส้มโอ และผักผลไม้อื่นๆ เพิ่มมากขึ้น

ผักสลัด

แหล่งวัตถุดิบ
แปลงผัก คุณเลิศชาย ทรัพย์มณี ( มี่ )
ต. ทรงคนอง อ. สามพราน จ. นครปฐม

เป็นแปลงผักสลัดและทดลองปลูกทุเรียนหลายสายพันธุ์ภายในพื้นที่ 6 ไร่ ได้ทำการศึกษาการปลูกผักสลัดด้วยระบบอินทรีย์ และในปัจจุบันเริ่มมีการขยายฟาร์มเผื่อทดลองปลูกผักชนิดอื่นๆ เช่น มะเขือเทศ มะนาว และส้มโอ

มะขามป้อม

แหล่งวัตถุดิบ
ไร่คุณจันทร์ อ.ด่านมะขามเตี้ย จ.กาญจนบุรี

ดำเนินการปลูกมะขามป้อมบนพื้นที่เกษตรกรปลอดสารเคมี ซึ่งจะทำการผลิตมะขามป้อมตลอดทั้งปี พร้อมทั้งแปรรูปผลผลิตเป็นมะขามป้อมแช่อิ่ม รวมถึงผลิตภัณฑ์อื่นๆ และมีการขยายฟาร์ม ทดลองปลูกพืชชนิดอื่นเพิ่ม เช่น อินทผาลัม

ผักพื้นบ้าน

แหล่งวัตถุดิบ
FARM ME Organic Garden and Bistro บางเลน, นครปฐม เป็นสวนปลูกผักผลไม้

ปลูกผักปลอดสารเคมี โดยจะใช้ปุ๋ยหมักธรรมชาติมาบำรุง และ จุลินทรีย์หมักมาใช้ป้องกันแมลง จะมีผลิตผลหลักๆได้แก่: 

1. ผลไม้สด เช่น กล้วย, มะละกอ, มะพร้าว, มะม่วง, เป็นต้น

2. ผักไทย ผักสลัด และผักสวนครัว เช่น พริก, มะนาว, ผักชี, คื่นช่าย, มะเขือเปราะ, มะเขือไข่เต่า, ใบกะเพรา, ใบมะกรูด, ใบบัวบก, ถั่วพลู, กระเจี๊ยบเขียว, มะระขี้นก, เป็นต้น

ดอกไม้ และ ผักสวนครัว

แหล่งวัตถุดิบ
สวนลอยฟ้าต้นกล้าฟ้าใส

ช่วงที่ร้านทำข้าวแช่ หาดอกไม้ไม่ได้เลยปลูกมะลิและกุหลาบเอง จากนั้นเลยเริ่มหาดอกไม้กินได้ และสมุนไพรที่หาซื้อไม่ได้มาปลูกเองเสียเลย  ใช้พื้นที่บนโรงจอดรถทำสวนสมุนไพรลอยฟ้า และยังมีแปลงผักสวนครัวเล็กๆหลังบ้านด้วย โดยมีน้องต้นกล้าและฟ้าใสเป็นเจ้าของสวน ช่วยดูแลแปลงและเก็บเกี่ยว 

ผลิตผลเลยมีทั้งดอกไม้และผักสวนครัว มะลิ กุหลาบ พวงชมพู มิ้นท์ โรสแมรี่ โหรพา กระเพรา ผักชีลาว และเนียมหูเสือ